KÆF. – Lexikon
Alles rund um Kaffee von A bis Z
A
A
Aeropress
Manuelles Brühgerät, bei dem Kaffeepulver mit leichtem Druck durch einen Filter gepresst wird. Ergebnis: klarer, aromatischer Kaffee – perfekt zu Hause und unterwegs. Mittelere Röstungen mit sauberer Süße funktionieren besonders gut. Jetzt frische Kaffeebohnen kaufen.
Affogato
Italienisches Dessert: eine Kugel Vanilleeis, „ertränkt“ in heißem Espresso. Schnell gemacht, cremig und intensiv – ideal, wenn du Süße und Bitternoten kombinieren möchtest.
Agtron-Skala
Farbskala zur Bestimmung des Röstgrads von Kaffee. Je höher der Agtron-Wert, desto heller die Röstung (mehr Säure, mehr Klarheit); niedrige Werte stehen für dunkle, kräftige Röstungen.
Americano
Espresso, mit heißem Wasser verlängert. Mildere Tasse bei erhaltener Espressonote. Funktioniert gut mit mittel- bis dunkel gerösteten Bohnen mit Schoko- oder Nussnoten.
Anbaugebiet
Region, in der Kaffee wächst. Klima, Boden und Höhenlage prägen das Aroma – von fruchtig-blumig (z. B. Ostafrika) bis schokoladig-nussig (z. B. Südamerika). Transparente Herkunft hilft dir, den gewünschten Geschmack gezielt zu wählen.
Arabica
Die bekannteste Kaffeespezies: feine Säure, komplexe Aromen, milder als Robusta. Wächst meist in höheren Lagen und liefert elegante, ausgewogene Tassen. Für alle, die Vielschichtigkeit schätzen – hier hochwertige Kaffeebohnen kaufen.
Aroma
Gesamteindruck der Duft- und Geschmacksnoten in der Tasse – z. B. Schokolade, Beere, Karamell, Zitrus. Entsteht durch Zusammenspiel von Sorte, Aufbereitung, Röstung, Mahlgrad und Zubereitung.
Aroma-Rad
Grafisches Tool zur Beschreibung von Kaffeearomen. Hilft, Eindrücke präziser zu benennen (z. B. „rote Beeren“, „Tropenfrucht“, „Kakao“) und Bohnen bewusster auszuwählen.
Aufbereitung
Verarbeitung der Kaffeekirschen nach der Ernte: „washed“ (klar, präzise), „natural“ (fruchtig, süß) oder „honey“ (dazwischen). Die Methode hat großen Einfluss auf das spätere Geschmacksprofil.
Aufgussmethode
Sammelbegriff für Brühverfahren, bei denen Wasser über Kaffeepulver gegossen wird (z. B. Handfilter, Chemex). Flussrate, Mahlgrad und Wasserqualität bestimmen Klarheit und Balance der Tasse.
↑ Nach obenB
Barista
Ein Barista ist Spezialist oder Spezialistin für die perfekte Kaffeezubereitung. Er oder sie kennt Mahlgrad, Extraktion, Wassertemperatur und Milchschaum aus dem Effeff. Das Ziel: aus jeder Bohne das Maximum an Aroma herausholen – vom Espresso bis zum Flat White.
Blend
Ein Blend ist eine Mischung aus verschiedenen Kaffeesorten oder Herkünften. Dadurch entsteht ein harmonisches, gleichbleibendes Geschmacksprofil. Ideal für Espresso und Vollautomaten. Hier ausgewogene Kaffeebohnen kaufen.
Bohne
Die Kaffeebohne ist der Samen der Kaffeepflanze – das Herzstück jeder Tasse. Geschmack und Aroma hängen von Sorte, Herkunft, Aufbereitung und Röstung ab. Frisch geröstete Kaffeebohnen kaufen sorgt für volles Aroma und feine Crema.
Blooming
Bezeichnet das „Aufblühen“ des Kaffeepulvers, wenn heißes Wasser erstmals darauf trifft. Dabei entweicht CO₂ aus den frisch gerösteten Bohnen – wichtig für eine gleichmäßige Extraktion und einen runden Geschmack.
Brühdruck
Der Druck, mit dem Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wird – entscheidend für Espresso. Ideal sind rund neun Bar. Zu wenig Druck ergibt flache Aromen, zu viel führt zu Bitterkeit.
Brühtemperatur
Die ideale Brühtemperatur liegt zwischen 90 °C und 96 °C. Zu heiß zerstört Aromen, zu kalt extrahiert zu wenig. Besonders wichtig bei Filter- und Espressomaschinen.
Brühverhältnis
Das Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser bestimmt Stärke und Balance. Für Filterkaffee gilt: etwa 60 g Kaffee auf 1 Liter Wasser. Kleine Anpassungen verändern das Aroma spürbar.
Brühzeit
Die Dauer des Kontakts zwischen Kaffeepulver und Wasser. Zu kurz: wässrig. Zu lang: bitter. Jede Methode hat ihre ideale Brühzeit – French Press länger, Espresso kürzer.
Bourbon
Traditionelle Arabica-Varietät mit ausgewogener Süße und mittlerem Körper. Ursprünglich von der Insel Réunion, heute verbreitet in Mittel- und Südamerika. Beliebt für sanfte Espressi und balancierte Blends.
↑ Nach obenC
Caffeine (Koffein)
Natürlich vorkommendes Alkaloid in Kaffeebohnen, das wach macht und die Konzentration steigert. Arabica enthält etwa halb so viel wie Robusta. Je dunkler die Röstung, desto weniger Koffein bleibt erhalten.
Caffè Crema
Ein längerer Espresso mit mehr Wasser, typischerweise aus dem Vollautomaten. Kräftig, aber weicher als Espresso – mit goldbrauner Crema und vollem Körper. Ideal für Liebhaber milderer Espressi.
Cappuccino
Italienischer Klassiker aus Espresso, heißer Milch und cremigem Milchschaum. Das ideale Verhältnis ist 1/3 Espresso, 1/3 Milch, 1/3 Schaum – mit mittleren Röstungen besonders harmonisch.
Chemex
Handfilter aus Glas mit dicken Papierfiltern. Liefert einen besonders klaren, feinen Kaffee mit weicher Textur. Ideal für helle Röstungen, die florale und fruchtige Aromen betonen. Passende Kaffeebohnen kaufen.
Cold Brew
Wird mit kaltem Wasser über viele Stunden extrahiert. Das Ergebnis ist mild, süß und fast ohne Bitterstoffe. Perfekt für Sommerdrinks oder als Basis für Cocktails. Mittlere Röstungen funktionieren besonders gut.
Coffea
Die botanische Gattung der Kaffeepflanze. Zu ihr gehören über 120 Arten – darunter Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora). Jede Art bringt eigene Geschmacksnuancen hervor.
Crema
Die goldbraune Schaumschicht auf dem Espresso, erzeugt durch Druck, Öle und Gase in frisch gerösteten Bohnen. Eine dichte, elastische Crema ist Zeichen für Qualität und Frische.
Cupping
Professionelle Verkostungsmethode zur Beurteilung von Aromen, Säure, Körper und Nachgeschmack. Beim Cupping vergleichen Röster und Baristas verschiedene Kaffees unter gleichen Bedingungen.
Cortado
Spanischer Espresso, der mit einem Schuss warmer Milch „geschnitten“ wird. Kleiner als ein Cappuccino, weniger Schaum, aber cremiger Geschmack. Ideal mit ausgewogenen Espressobohnen.
Carbonic Maceration
Moderne Aufbereitungsmethode, bei der Kaffeekirschen in CO₂-Atmosphäre fermentieren. Führt zu intensiven, fruchtigen Noten – beliebt im Specialty Coffee Bereich.
Cascara
Getrocknete Schale der Kaffeekirsche, aus der ein teeähnliches Getränk aufgebrüht wird. Geschmacklich zwischen Früchtetee und Kaffee – koffeinhaltig, nachhaltig und aromatisch.
Cold Drip
Variante des Cold Brew: kaltes Wasser tropft über Stunden langsam durch Kaffeepulver. Liefert klaren, intensiven Kaffee mit weichem Mundgefühl und natürlicher Süße.
Caturra
Arabica-Varietät aus Brasilien – kompakt wachsend und ertragreich. Bringt fruchtige, süßliche Tassen hervor. Oft Grundlage für südamerikanische Spezialitätenkaffees.
↑ Nach obenD
Degassing (Entgasen)
Nach dem Rösten geben Bohnen CO₂ ab. Ein bis mehrere Tage Ruhezeit verbessern die Stabilität der Extraktion und die Crema.
Dial-In
Feinabstimmung für Espresso: Mahlgrad, Dosis, Shot-Zeit und Temperatur so justieren, bis Geschmack und Balance stimmen. Ideal mit frischen Kaffeebohnen.
Dichte (Bohnendichte)
Dichte Bohnen aus Hochlagen benötigen oft feineren Mahlgrad und entwickeln komplexere Aromen.
Demitasse
Kleine Espressotasse (ca. 60–90 ml), hält den Shot kompakt und warm.
Direct Trade
Direkter Handel zwischen Röster und Farm. Bringt Transparenz, stabile Qualität und bessere Preise für Produzenten. Nachhaltige Bohnen kaufen.
Distribution
Gleichmäßiges Verteilen des Kaffeepulvers im Siebträger (z. B. mit WDT). Verhindert Channeling und sorgt für gleichmäßige Extraktion.
Dosierung (Dose)
Menge Kaffeepulver für einen Bezug. Espresso meist 16–20 g im Doppelsieb; beeinflusst Stärke und Ausbeute.
Dosing Funnel
Aufsatz für den Siebträger, um Mahlgut verlustfrei einzufüllen. Hält die Station sauber und verbessert die Reproduzierbarkeit.
Doppio
Doppelter Espresso (≈ 2× 25–30 ml). Kräftige Basis für Milchgetränke.
Druckprofil (Pressure Profiling)
Variieren des Pumpendrucks während des Bezugs. Kann Süße, Körper und Klarheit gezielt beeinflussen.
Dry Process (Natural)
Kirschen trocknen im Fruchtfleisch. Intensiv fruchtige, süße Tassen; erfordert sauberes Trocknen.
Drip Coffee
Filterkaffee, bei dem Wasser tropfenweise durchs Bett fließt – klar, leicht, aromatisch. Filterbohnen kaufen.
Drum Roaster (Trommelröster)
Röster mit rotierender Trommel. Sanfte Wärmeübertragung, kontrollierbare Röstprofile, sehr verbreitet in Spezialitätenröstereien.
Dark Roast (Dunkle Röstung)
Längere Röstzeit, kräftige Röstaromen, weniger wahrgenommene Säure. Beliebt für Espresso.
Decanter
Kaffeekanne/Servierkaraffe, bewahrt Temperatur und Aroma bei Filterzubereitung.
↑ Nach obenE
Einbrand
Gewichtsverlust der Bohnen beim Rösten (typisch 12–18 %). Beeinflusst Dichte, Mahlverhalten und Extraktion.
Entgasungsventil
Ventil im Kaffeebeutel lässt CO₂ raus, verhindert Lufteintritt – schützt Aroma und Frische.
Entkalken
Regelmäßiges Entfernen von Kalkablagerungen in Maschinen. Sichert Temperaturstabilität und Lebensdauer.
Ernte
Reife, selektive Pflücke („hand-picked“) liefert die beste Qualität. Timing und Aufbereitung bestimmen das Profil.
Espresso
Konzentrierter Kaffee unter Druck extrahiert: intensiv, süß, cremig. Basis für Cappuccino & Co. Espressobohnen kaufen.
Espresso Ratio
Verhältnis von Getränkemenge zu Kaffeepulver (z. B. 1:2). Steuert Stärke und Balance des Shots.
Espressomaschine
Siebträger oder Vollautomat; entscheidend sind Temperatur- und Druckstabilität, Mühle und Wasserqualität.
E.S.E.-Pads
Portionierte Espressopads (Easy Serving Espresso). Praktisch, aber weniger variabel als frisch gemahlene Bohnen.
Entkoffeinierung
Koffeinentzug per CO₂, Wasser (Swiss Water) oder Lösungsmitteln. Moderne Verfahren bewahren das Aromaprofil gut.
Extraktion
Lösen von Aromen, Säuren und Ölen aus Kaffeepulver. Unterextraktion = sauer/dünn, Überextraktion = bitter/hohl. Ziel: balanciert.
Entwicklungsphase (Development)
Letzte Röstphase nach First Crack. Formt Süße, Röstaromen und Körper – timingkritisch für das Endprofil.
Espresso Tonic
Kalter Drink: Tonic Water auf Eis mit frischem Espresso. Frisch, bitter-süß, perfekt im Sommer.
↑ Nach obenF
Fairtrade
Zertifizierung für fairen Handel und bessere Arbeitsbedingungen. Fördert stabile Preise und soziale Projekte. Fair gehandelten Kaffee kaufen.
Fermentation
Gärprozesse während der Aufbereitung. Von klassisch „washed“ bis experimentell (anaerob, carbonic maceration) – prägt Süße, Säure, Frucht.
Filterkaffee
Brühverfahren mit Papier- oder Metallfilter. Betont Klarheit und feine Säuren. Bohnen für Filterkaffee.
Fines
Sehr feine Partikel im Mahlgut. Zu viele Fines → Bitterkeit/Verstopfen; zu wenige → flache Tasse. Siebkurven helfen beim Einschätzen.
First Crack
Hörbarer Punkt beim Rösten, an dem Bohnen aufplatzen – Beginn der Entwicklungsphase. Maßgeblich für Röstgrad.
Flat White
Doppelter Espresso mit feinporigem Mikroschaum (weniger Schaum als Cappuccino). Intensiv, samtig, kaffeedominant.
Flussrate (Flow Rate)
Durchfluss pro Zeit beim Bezug. Beeinflusst Extraktion und Mundgefühl; steuerbar über Mahlgrad, Puck-Prep und Maschinenprofil.
Flow Profiling
Gezieltes Steuern der Flussrate während des Bezugs (z. B. sanfter Start, kräftiges Mittelstück). Kann Süße und Klarheit erhöhen.
French Press
Immersionsmethode mit Pressstempel. Kräftig, ölhaltiger Körper; grober Mahlgrad und vier Minuten Ziehzeit sind ein guter Startpunkt.
Freezing (Bohnen einfrieren)
Längere Frische durch Einfrieren ganzer Bohnen in Portionen. Vor dem Mahlen minimal antauen lassen – liefert oft klarere Shots.
Frische (Röstfrische)
Beste Tassenqualität meist ab Tag 5 bis mehrere Wochen nach Röstung (abhängig von Bohne/Röstung/Lagerung).
Full City Roast
Röstgrad zwischen mittel und dunkel (um den Second Crack). Mehr Körper, weniger wahrgenommene Säure.
↑ Nach obenG
Geisha (Gesha)
Seltene Varietät mit teeartigen, floralen Noten und hoher Süße. Ikone im Specialty-Bereich. Besondere Bohnen entdecken.
Grader/Grading
Qualitäts- und Größenklassifizierung von Rohkaffee. Beeinflusst Preis, Röstprofil und Erwartung an das Ergebnis.
Grammwaage
Feinwaage zum Abwiegen von Bohnen und Getränkemenge. Grundlage für reproduzierbare Rezepte (z. B. 18 g in, 36 g out).
Grinder (Kaffeemühle)
Herzstück jeder Zubereitung. Gleichmäßiger Mahlgrad ist entscheidend. Kegel- oder Scheibenmahlwerk liefern beste Ergebnisse.
Grind Retention
Zurückbleibendes Mahlgut in der Mühle. Geringe Retention erhöht Frische und Konsistenz.
Grobmahlung
Grober Mahlgrad für Immersionsmethoden (French Press, Cold Brew). Längere Ziehzeit, runder Körper.
Gießen (Bloom/Gießen)
Beim Handfilter zuerst Bloom (CO₂-Austritt), dann in Etappen aufgießen. Ruhiger Strahl und Kreisbewegungen sorgen für Gleichmäßigkeit.
Guatemala
Hochlandkaffees mit Schoko-, Karamell- und feinen Fruchtnoten. Vielseitig für Espresso und Filter. Guatemala-Bohnen kaufen.
Guji
Äthiopische Region mit fruchtig-floralen Kaffees, oft sehr sauber und elegant. Beliebt in helleren Röstungen.
Giling Basah
Indonesische „Wet-Hulling“-Methode. Liefert erdige, würzige Profile mit schwerem Körper.
Gesamtgelöste Stoffe (TDS)
Messgröße (in %), wie konzentriert ein Getränk ist. Zusammen mit Brew Ratio wichtig für Reproduzierbarkeit.
Gasmanagement (Rösten)
Steuern von Wärme/Gas während der Röstung. Beeinflusst Röstkurve, Entwicklung und letztlich das Tassenprofil.
Glaskaraffe
Serviergefäß für Filterkaffee. Neutral im Geschmack, erlaubt Temperaturkontrolle und schönes Ausgießen.
↑ Nach obenH
Hario V60
Konischer Handfilter mit Rillen; ermöglicht präzises Aufgießen und klare, aromatische Tassen. Ideal für helle Röstungen. Bohnen für Handfilter kaufen.
Helle Röstung
Kürzer und bei niedrigerer Temperatur geröstet: betont Säure, Frucht und Klarheit. Beliebt für Filterkaffee.
Herkunft
Anbauland und Region prägen das Profil (Klima, Höhe, Boden). Äthiopien: floral/fruchtig; Brasilien: nussig/schokoladig.
Honey Process
Aufbereitung, bei der Schleimschicht (Mucilage) an der Bohne bleibt. Liefert süße, dichte Tassen zwischen washed und natural.
Handfilter
Aufgussmethode mit Papierfilter. Kontrolle über Fluss, Zeit und Temperatur – ergibt klare, balancierte Tassen.
Härtegrad (Wasser)
Calcium/Magnesium im Wasser beeinflussen Extraktion. Mittelhartes Wasser bringt oft die besten Ergebnisse.
Hard Bean
Aus Hochlagen; dichtere Bohnen rösten anders und benötigen oft feinere Mahlgrade.
Hochlandkaffee
In großen Höhen kultiviert; langsamere Reife, komplexere Aromen und höhere Dichte.
Hybrid
Kreuzung verschiedener Varietäten (z. B. für Resistenz). Kann Ertrag und Tassenprofil verbessern.
Hulling
Entfernen der Pergamenthaut nach dem Trocknen (washed/honey). Schritt vor dem Export des Rohkaffees.
HX (Heat Exchanger)
Espressomaschinen mit Wärmetauscher: stabile Dampfpower, Temperatursteuerung über Flush-Routine.
↑ Nach obenI
Immersion Brewing
Kaffeepulver zieht komplett im Wasser (z. B. French Press, Cupping). Liefert runde, körperreiche Tassen.
Instantkaffee
Löslicher Kaffee, aus gebrühtem Kaffee sprüh- oder gefriergetrocknet. Praktisch, aber weniger komplex als frisch gebrüht.
Intensität
Wahrgenommene Stärke des Kaffees; beeinflusst durch Brew-Ratio, Extraktion und Röstgrad.
Iced Coffee
Heiß gebrühter Kaffee, rasch heruntergekühlt (Ice-Brew). Frischer, klarer als Cold Brew; ideal für fruchtige Röstungen.
Ibrik (Cezve)
Traditionelle Zubereitung für türkischen/arabischen Kaffee: sehr fein gemahlen, langsam erhitzt – intensiver, würziger Drink.
Inverted Method (Aeropress)
Umgedrehte Aeropress-Technik für längere Kontaktzeit; kräftigeres, volleres Ergebnis.
Infusion
Synonym für Immersion/Einziehenlassen des Kaffeepulvers in Wasser; steuert Extraktion und Mundgefühl.
↑ Nach obenJ
Jamaica Blue Mountain
Berühmte Herkunft mit milden, balancierten Tassen, feiner Süße und sanfter Säure. Selten und preisintensiv.
Java
Indonesische Insel/Herkunft sowie alte Varietät. Profile oft erdig-würzig, schwerer Körper.
Jinotega
Nicaraguanische Anbauregion; schokoladige, nussige Profile mit moderater Säure – vielseitig für Espresso/Filter.
Jura
Hersteller von Vollautomaten; steht für Komfort und konstante Ergebnisse, weniger manuelle Kontrolle als Siebträger.
Jigger (Barmaß)
Maßbecher in Bars; im Kaffee nützlich zum Abmessen von Sirups oder Milchanteilen in Signature Drinks.
↑ Nach obenK
Kaffeeöl
Natürliche Öle in Bohnen; tragen zu Körper und Crema bei. Metallfilter lassen mehr Öle durch als Papierfilter.
Kaffeekirsche
Frucht der Kaffeepflanze; enthält zwei Samen (Bohnen). Schale/Fruchtfleisch können als Cascara genutzt werden.
Kaffeepflanze (Coffea)
Gattung mit über 120 Arten; wirtschaftlich relevant v. a. Arabica und Robusta – mit unterschiedlichen Tassenprofilen.
Kaffeepulver
Gemahlene Bohnen. Frisch mahlen erhöht Aroma und Crema. Mahlgrad je Methode anpassen. Frische Bohnen kaufen.
Kaffeefilter
Papier, Metall oder Stoff – beeinflusst Klarheit, Körper und Ölgehalt der Tasse.
Kapselkaffee
Portionierte Kapseln, bequem und schnell. Weniger variabel als frisch gemahlener Kaffee.
Kanalbildung (Channeling)
Wasser bahnt sich im Siebträger ungleichmäßige Wege – führt zu Unter-/Überextraktion. Puck-Prep und WDT helfen.
Kegelmahlwerk
Konisches Mahlwerk; oft leiser, kühler Mahlvorgang. Liefert gleichmäßige Partikelverteilung.
Ketzer (Knockbox)
Behälter zum Ausklopfen des Pucks. Hält Station sauber und schont Siebträger.
Kessel (Boiler)
Heizt Wasser/Dampf in Espressomaschinen. Single/Dual Boiler beeinflussen Temperaturstabilität und Workflow.
Koffein
Stimulans; in Robusta höher als in Arabica. Extraktion abhängig von Röstung und Rezeptur.
Körper (Body)
Mundgefühl/„Gewicht“ des Kaffees. Bestimmt durch Öle, Partikel und Extraktion. Dunklere Röstungen oft voller.
Kaltbrühung (Cold Brew)
Lange Extraktion mit kaltem Wasser. Mild, süß, wenig Bitterkeit – perfekt im Sommer.
Kaffeesack (Jute)
Traditionelles Verpackungsmaterial für Rohkaffee; schützt beim Transport, lässt Bohnen atmen.
↑ Nach obenL
Latte Art
Gießen von Milch in Espresso zu Mustern (Herz, Rosetta). Erfordert Mikroschaum und stabile Espresso-Crema.
Latte Macchiato
Mehr Milch, weniger Espresso; geschichtetes Getränk im Glas – mild und cremig.
Lungo
„Langer“ Espresso mit höherer Auslaufmenge. Weniger konzentriert, kann bitter werden – Rezeptur anpassen.
Löskaffee
Siehe Instantkaffee: löslicher Kaffee, schnell zubereitet – weniger Komplexität als frisch gebrühter.
Lagerung
Kühl, trocken, lichtgeschützt lagern. Luftdichte Beutel mit Ventil erhalten Frische.
Luftfeuchtigkeit
Zu viel Feuchtigkeit schadet Bohnenqualität; trockene, konstante Umgebung bevorzugt.
Leitfähigkeit (EC)
Messgröße im Wasser; beeinflusst Extraktion. Filter/Remineralisierung helfen, Zielwerte zu treffen.
Light Roast
Helle Röstung mit Fokus auf Säure/Frucht. Ideal für Filter – betont Herkunftscharakter.
Los (Lot/Microlot)
Definierte Menge aus bestimmter Parzelle/Ernte. Microlots bieten oft außergewöhnliche, limitierte Profile.
↑ Nach obenM
Mahlgrad
Feinheit des Kaffeepulvers. Steuert Fluss, Extraktion und Geschmack. Espresso fein, Filter mittel, French Press grob.
Mahlwerk
Kegel- oder Scheibenmahlwerk. Gleichmäßige Verteilung (wenig Fines) sorgt für Klarheit und Süße.
Macchiato
Espresso „gefleckt“ mit einem Löffel Milchschaum – intensiver als Cappuccino, cremiger als Espresso pur.
Micro Lot
Kleine, selektierte Partien mit besonderer Qualität/Traceability – oft mit außergewöhnlichen Aromen.
Mittelröstung
Balance aus Süße, Körper und Säure. Vielseitig für Espresso und Filter. Allround-Bohnen kaufen.
Milchkaffee
Kaffee mit viel Milch (oft Filterbasis). Milder, cremiger, weniger bitter – ideal für Frühstück.
Mikroschaum
Feinporiger Milchschaum für Latte Art. Entsteht durch korrektes Ziehen und Rollen der Milch.
Moka (Herdkanne)
Brühkanne für Herd/Induktion. Druckarm, kräftige Tasse zwischen Espresso und Filter.
Mundgefühl (Mouthfeel)
Wahrgenommene Textur: leicht, seidig, sirupartig. Bestimmt durch Öle, Partikel und Extraktion.
Moisture Content
Feuchtegehalt von Rohkaffee (typ. 10–12 %). Wichtig für Lagerung, Rösten und gleichbleibende Qualität.
↑ Nach obenN
Natural Process
Kirschen trocknen im Fruchtfleisch. Liefert fruchtige, süße Tassen mit vollem Körper – sorgfältiges Trocknen ist entscheidend.
Nachgeschmack
Aromen, die nach dem Schlucken bleiben (Finish). Kann lang, sauber, schokoladig, fruchtig oder trocken sein.
Nachrösten
Kleine Röstkorrektur oder zweite Röstung, um Profil zu verfeinern; erfordert Erfahrung, um Überröstung zu vermeiden.
Nasse Aufbereitung (Washed)
Fruchtfleisch wird entfernt, Bohnen werden gewaschen und getrocknet. Saubere, klare Profile mit feiner Säure.
Nachhaltigkeit
Umfasst ökologische, soziale und ökonomische Aspekte entlang der Lieferkette. Nachhaltige Bohnen kaufen.
Nitro Coffee
Cold Brew mit Stickstoff gezapft. Cremige Textur, samtiges Mundgefühl, ohne Milch.
Nussnoten
Sensorische Kategorie (Haselnuss, Mandel, Walnuss). Häufig in brasilianischen und mittelamerikanischen Kaffees.
Neutralisation (Wasser)
Ausbalancieren von Wasserparametern (pH, Härte, Pufferkapazität), um konstante Extraktion zu erreichen.
Nyeri
Kenianische Region; bekannt für lebendige Säure, schwarze Johannisbeere und hohe Klarheit in der Tasse.
↑ Nach obenO
Omniroast
Röstung, die sowohl für Espresso als auch Filter geeignet ist.
Origin
Herkunftsland oder Region des Kaffees – stark prägend für das Geschmacksprofil.
Over-Extraction
Zu lange oder zu heiße Extraktion – führt zu bitterem Geschmack.
Oberflächenöle
Bei dunklen Röstungen austretende Öle; Zeichen intensiver Röstung.
Organic Coffee
Aus ökologischem Anbau ohne chemische Düngemittel – oft zertifiziert mit EU-Bio-Siegel.
Oxygen Exposure
Kontakt mit Luft beschleunigt Aromaverlust; luftdichte Lagerung empfohlen.
Oloroso
Spanischer Begriff für kräftige, nussig-würzige Aromatik in bestimmten Kaffees.
Off-Flavor
Unerwünschter Beigeschmack, meist durch Lager- oder Röstdetails verursacht.
Optimal Brew Ratio
Ideales Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser, meist 1:15 – 1:18 für Filter.
Oxidation
Chemischer Prozess, der Aromen mindert; besonders bei gemahlenem Kaffee schnell.
Origin Trip
Besuch von Produzenten vor Ort – stärkt Transparenz und Qualitätssicherung.
One-Way-Valve
Ventil an Kaffeebeuteln, das CO₂ entweichen lässt, ohne Luft hineinzulassen.
↑ Nach obenP
Puck
Verdichtetes Kaffeepulver im Siebträger nach dem Tampen.
Preinfusion
Kurzzeitiges Vorbefeuchten des Kaffeepucks, um gleichmäßige Extraktion zu fördern.
Portafilter
Siebträger einer Espressomaschine, der das Kaffeepulver hält.
Pressure Profiling
Steuerung des Brühdrucks während des Espressobezugs für variable Aromen.
PID-Steuerung
Elektronische Temperaturkontrolle in Espressomaschinen für konstante Brühtemperaturen.
Pour Over
Manuelle Aufgussmethode mit Filter, betont Klarheit und Süße.
Perkolation
Extraktionsprinzip, bei dem Wasser durch Kaffeepulver läuft – Grundlage für Filter- und Espressobrühung.
Portionierung
Abgewogene Menge Kaffeepulver pro Bezug, wichtig für Reproduzierbarkeit.
Peaberry
Seltene Kaffeebohne, bei der nur ein Samen in der Kirsche wächst; oft intensiver Geschmack.
Palate
Verkostungsbegriff für den Gaumen bzw. die Wahrnehmung der Aromenvielfalt.
Processing
Aufbereitung der Kaffeekirschen – bestimmt Fruchtigkeit, Säure und Körper.
Panama
Bekannt für feine Arabicas, besonders Geisha-Varietäten mit komplexen, floralen Noten.
Puck Screen
Dünner Metallsieb-Einsatz über dem Kaffeepuck; verbessert Wasserverteilung.
Profiling
Allgemeiner Begriff für das bewusste Steuern von Druck-, Fluss- oder Temperaturverläufen beim Brühen.
Palmitic Acid
Fettsäure in Kaffeebohnen, trägt zum Körper und zur Crema bei.
Paper Filter
Einwegfilter aus Papier – entfernt Öle, sorgt für sauberen Geschmack.
Particle Size Distribution
Verteilung der Mahlpartikelgrößen – entscheidend für Extraktion und Klarheit.
Preheat
Vorwärmen von Brühgruppe, Tasse oder Filter zur Temperaturstabilität.
Profile Roast
Röstung mit gezielt gesteuertem Temperaturverlauf, um gewünschte Aromen zu entwickeln.
↑ Nach obenQ
Q-Grader
Zertifizierter Kaffeesensoriker, der Qualität und Aroma nach SCA-Standards bewertet.
Qualität
Bewertung des Kaffees anhand von Aroma, Säure, Körper und Balance; beeinflusst Preis und Herkunftsselektion.
Quijote Kaffee
Beispiel für transparente, direkt handelnde Rösterei – steht für fairen Einkauf und hohe Rückverfolgbarkeit.
Quick Mill
Italienischer Hersteller hochwertiger Espressomaschinen, bekannt für Zuverlässigkeit und PID-Steuerung.
Quenching
Abkühlung der Bohnen nach dem Rösten, meist mit Luft – verhindert Nachrösten und erhält Aroma.
Quäker
Fehlerhafte, helle Bohnen, die beim Rösten nicht karamellisieren – führen zu flachem Geschmack.
Q-Certified Coffee
Kaffee mit 80+ Punkten nach SCA-Cupping-Standard, gilt als „Specialty Coffee“.
Quick Brew
Schnelles Brühverfahren – geringere Extraktionszeit, kann zu flachem Geschmack führen.
↑ Nach obenR
Röstgrad
Beschreibt, wie stark die Bohnen erhitzt wurden – von hell (fruchtig) bis dunkel (kräftig und bitterarm). Röstungen entdecken.
Röstkurve
Temperaturverlauf während der Röstung; beeinflusst Aromaentwicklung, Säure und Körper.
Röster
Person oder Maschine, die Rohkaffee röstet. Erfahrung, Temperatursteuerung und Zeitmanagement sind entscheidend.
Röstprofil
Kombination aus Temperatur, Zeit und Energiezufuhr – definiert das endgültige Geschmacksbild.
Robusta
Kaffeespezies mit kräftigem Körper, erdigen Noten und hohem Koffeingehalt. Ergänzt Arabica in vielen Blends.
Röstzeit
Dauer des Röstvorgangs; kurze Zeit = helle Röstung, lange Zeit = dunkler, voller Körper.
Röstkammer
Raum in der Röstmaschine, in dem Bohnen erhitzt werden – wichtig für gleichmäßige Hitzeverteilung.
Rohkaffee
Unröstete Bohnen, meist grünlich. Grundlage jeder Röstung; empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Gerüchen.
Röstgas
Gasgemisch, das beim Rösten entsteht; enthält CO₂ und Aromen, wird zur Sicherheit abgeführt.
Röstcharge
Menge der Bohnen, die pro Röstvorgang verarbeitet wird; beeinflusst Energiefluss und Konsistenz.
Röstdefekt
Fehler beim Rösten (z. B. scorching, tipping), die Bitterkeit oder flache Aromen verursachen.
Röstmaschine
Technik zum Erhitzen der Bohnen – vom Trommelröster bis zum Heißluftsystem. Geröstete Bohnen kaufen.
Röstfarbe
Visueller Indikator für Röstgrad; bewertet mit der Agtron-Skala.
Rösterei
Ort, an dem Bohnen geröstet, verpackt und verkostet werden. Viele spezialisieren sich auf Direct Trade.
Röstverhalten
Reaktion der Bohnen auf Hitze; beeinflusst durch Feuchtigkeit, Dichte und Sorten.
Röstverlust
Gewichtsverlust durch Wasserverdampfung; typischerweise 12–18 % des Rohgewichts.
Röstphase
Abschnitt innerhalb der Röstung – Trocknungs-, Maillard- und Entwicklungsphase.
Röstkurvenanalyse
Auswertung von Temperaturverläufen zur Optimierung von Geschmack und Konstanz.
↑ Nach obenS
Siebträger
Espressomaschine mit manuellem Brühhebel; volle Kontrolle über Druck, Temperatur und Extraktion.
SCA (Specialty Coffee Association)
Internationale Organisation zur Qualitätsbewertung und Ausbildung im Kaffeesektor.
Single Origin
Kaffee aus einer einzigen Region oder Farm – betont Herkunft und Terroir. Single Origin Bohnen kaufen.
Shot
Einzelner Espresso, meist 25–30 ml. Doppio = doppelter Shot.
Steam Wand
Dampflanze an der Espressomaschine zum Aufschäumen von Milch.
Scorched Beans
Bohnen mit Brandflecken durch zu hohe Hitze – führen zu bitterem Geschmack.
Sensorik
Lehre der Wahrnehmung von Aromen, Säuren und Körper – Grundlage des Cuppings.
Second Crack
Zweite hörbare Phase beim Rösten, markiert Übergang zu dunkler Röstung.
Sortenrein
Kaffee aus nur einer Varietät, kein Blend – betont spezifische Eigenschaften der Pflanze.
Spülzyklus (Flush)
Kurzzeitiges Durchlaufenlassen von Wasser zur Reinigung der Brühgruppe vor/nach dem Bezug.
Specialty Coffee
Kaffee mit mindestens 80 SCA-Punkten – hohe Qualität, Rückverfolgbarkeit, feine Aromen.
Säure (Acidity)
Lebendige, fruchtige Frische im Kaffee; nicht mit Bitterkeit zu verwechseln.
Sieb
Einsatz im Siebträger, meist 1er oder 2er; bestimmt Füllmenge und Extraktionszeit.
Single Dose Grinder
Mühle für portioniertes Mahlen; minimaler Totraum, höchste Frische.
Sweet Spot
Optimale Kombination aus Mahlgrad, Dosis und Zeit – ergibt ausgewogene Tasse.
Silberhäutchen
Dünne Haut auf der Bohne, die beim Rösten teilweise abblättert.
Sample Roaster
Kleine Röstmaschine zum Testen von Rohkaffees oder Profilen.
Steamed Milk
Aufgeschäumte Milch, cremig-texturiert – Basis für Cappuccino, Latte & Co.
Screen Size
Klassifizierung der Bohnengröße in Rohkaffee; Einheit: 1/64 Zoll.
Storage
Lagerung von Bohnen luftdicht, kühl und trocken – erhält Aroma und Cremaqualität.
↑ Nach obenT
Tamping
Verdichten des Kaffeepulvers im Siebträger, um gleichmäßigen Wasserfluss zu gewährleisten.
Tamper
Werkzeug zum Andrücken des Kaffeepucks; gleichmäßiger Druck ist entscheidend für die Extraktion.
Terroir
Gesamtheit der Umweltfaktoren – Boden, Klima, Höhe – die den Geschmack des Kaffees prägen.
Taste Balance
Harmonie von Süße, Säure und Bitterkeit im Kaffee; Ziel jeder Röstung und Zubereitung.
TDS (Total Dissolved Solids)
Messwert der gelösten Stoffe im Kaffeegetränk; zeigt Konzentration und Extraktionsgrad an.
Third Wave Coffee
Bewegung, die Kaffee als Handwerksprodukt versteht – Fokus auf Qualität, Transparenz und Herkunft.
Tamping Pressure
Druck, der beim Tampen ausgeübt wird – ideal etwa 15–20 kg, Hauptsache konstant.
Trinktemperatur
Optimal bei 55–65 °C, um Aromen klar wahrzunehmen, ohne Verbrennung der Zunge.
Trommelröster
Röstmaschine mit rotierender Trommel, gleichmäßige Hitzeverteilung – Klassiker im Spezialitätenbereich.
Trocknungsphase
Erster Abschnitt beim Rösten; Restfeuchtigkeit verdampft, bevor Maillard-Reaktion beginnt.
Tipping
Röstfehler: verbrannte Spitzen an den Bohnen – entsteht durch zu hohe Hitzezufuhr.
Timer
Hilfsmittel zur Kontrolle der Brühzeit – wichtig für gleichbleibende Extraktion.
Takeaway Coffee
Kaffee zum Mitnehmen, meist im Einwegbecher; praktische, aber ökologisch belastende Lösung.
Tasse
Gefäß aus Porzellan oder Glas; Form und Dicke beeinflussen Wärme und Aromaerlebnis.
Trockene Aufbereitung
Natural Process – Kaffeekirschen trocknen im Fruchtfleisch, fruchtig-süßes Ergebnis.
Trichter (Dosing Funnel)
Hilfsmittel zum sauberen Befüllen des Siebträgers mit Mahlgut.
Temperature Surfing
Manuelles Anpassen der Brühtemperatur bei Maschinen ohne PID, durch gezieltes Timing.
Taste Notes
Beschreibende Aromabegriffe auf Kaffeepackungen, z. B. Schokolade, Karamell, Beeren.
↑ Nach obenU
Unterextraktion
Kaffee wurde zu kurz oder zu grob extrahiert – Ergebnis: sauer, dünn, unausgewogen.
Überextraktion
Zuviel gelöste Stoffe, meist durch zu lange Brühzeit – schmeckt bitter und trocken.
Unterdruckventil
Bauteil bei Espressomaschinen, das beim Aufheizen Luft ablässt und Druck stabilisiert.
Uniformität
Gleichmäßigkeit im Mahlgut oder in der Tassenqualität – wichtiges Bewertungskriterium im Cupping.
Ursprung
Das Anbaugebiet des Kaffees; beeinflusst stark das Geschmacksprofil. Bohnen nach Ursprung kaufen.
Umluft-Röstung
Röstverfahren, bei dem heiße Luft die Bohnen gleichmäßig umströmt – energieeffizient und aromenschonend.
Überdruckventil
Schützt Espressomaschinen vor zu hohem Druck, indem es Dampf ablässt.
Unwashed Coffee
Synonym für Natural Process – Bohnen werden ohne Waschen im Fruchtfleisch getrocknet.
Ultralight Roast
Sehr helle Röstung, betont Säure und fruchtige Aromen; beliebt in der Third Wave Szene.
Unterdruck
Entsteht in geschlossenen Systemen beim Abkühlen, wichtig für Ventiltechnik in Espressomaschinen.
Ungleichmäßige Extraktion
Wenn Wasser unregelmäßig durch den Puck fließt – führt zu Bitterkeit oder Säure, oft durch Channeling.
Up-Dosing
Erhöhen der Kaffeemenge im Siebträger für intensivere Shots – erfordert Anpassung von Mahlgrad und Zeit.
Untertasse
Kleine Ablage unter der Kaffeetasse, traditionell im Café-Service genutzt.
Uji
Japanische Stadt, bekannt für Matcha-Tee – dort entwickelte Brühmethoden beeinflussten moderne Filtertechniken.
Unterdruckbrüher
Gerät (Siphon), das mit Unterdruck Kaffee brüht – spektakuläre Methode, klarer Geschmack.
↑ Nach obenV
Varietät
Unterart der Kaffeepflanze, z. B. Bourbon, Typica oder Geisha – jede mit eigenem Geschmacksprofil.
V60
Bekannter Handfilter von Hario mit konischer Form und Spiralen – sorgt für saubere, aromatische Tassen.
Ventilbeutel
Kaffeebeutel mit Einwegventil – lässt CO₂ entweichen, verhindert Lufteintritt, hält Bohnen frisch.
Vollautomat
Kaffeemaschine, die Mahlen, Brühen und Milchschaum automatisch übernimmt – bequem, aber weniger individuell.
Verarbeitung
Bezeichnet die Aufbereitung der Kaffeekirschen nach der Ernte – entscheidend für Geschmack und Qualität.
Verpackung
Schützt Kaffeebohnen vor Licht, Feuchtigkeit und Sauerstoff – ideal luftdicht mit Ventil.
Vermahlung
Der Prozess des Mahlens; beeinflusst Flussrate und Extraktion. Frische Bohnen kaufen.
Verkostung (Cupping)
Standardisierte Methode, um Aroma, Säure, Körper und Nachgeschmack zu bewerten.
Verhältnis (Brew Ratio)
Das Mengenverhältnis zwischen Kaffee und Wasser – steuert Stärke und Geschmacksausgewogenheit.
Verlängerter
Österreichische Variante des Espressos mit zusätzlichem Wasser – ähnlich dem Americano.
Vapor Pressure
Dampfdruck in der Maschine, beeinflusst Milchtextur und Brühtemperatur.
Ventil
Bauteil in Maschinen oder Beuteln, das Druck reguliert oder CO₂ entweichen lässt.
Vienna Roast
Mitteldunkle Röstung mit balanciertem Körper und leichten Schokoladennoten.
Viskosität
Dichte bzw. Fließverhalten des Kaffees; beeinflusst Mundgefühl und Körper.
Vorbrühen
Synonym für Preinfusion – benetzt den Puck vor der Extraktion für gleichmäßigen Durchfluss.
Vakuumverpackung
Luftdichtes Verpacken von Kaffeebohnen zur Haltbarkeitsverlängerung; meist bei industriellem Kaffee.
Varietätenvielfalt
Sortenreichtum im Kaffeeanbau, fördert Biodiversität und geschmackliche Vielfalt.
↑ Nach obenW
Wasserqualität
Mineralgehalt, pH-Wert und Härte beeinflussen Geschmack und Extraktion maßgeblich.
Wasserhärte
Bestimmt Kalzium- und Magnesiumanteil im Wasser; ideal sind 6–8 °dH für balancierten Geschmack.
Washed Process
Nasse Aufbereitung – Fruchtfleisch wird entfernt, Bohnen werden gewaschen und getrocknet.
Wet Process
Synonym für Washed Coffee; bringt saubere, klare Tassen mit feiner Säure hervor.
Wärmetauscher (HX)
System in Espressomaschinen, das Wasser über Dampf erhitzt – erlaubt gleichzeitiges Brühen und Schäumen.
WDT (Weiss Distribution Technique)
Verteiltechnik mit Nadelwerkzeug, um Klumpen im Siebträger zu lösen und Channeling zu vermeiden.
WDT Tool
Werkzeug mit dünnen Nadeln für gleichmäßige Verteilung des Mahlguts im Siebträger.
Wärmeleitfähigkeit
Eigenschaft der Maschine, Hitze gleichmäßig zu verteilen – wichtig für konstante Extraktion.
Wachstumshöhe
Höhenlage des Anbaus beeinflusst Dichte und Aroma der Bohnen – Hochlandkaffee gilt als hochwertiger.
Wiener Melange
Österreichischer Klassiker – Espresso mit Milch und Milchschaum, ähnlich dem Cappuccino.
WDT Station
Ablage oder Halterung zum Verteilen und Tampen – sorgt für sauberen Workflow.
Wasserfilter
Filtert Kalk und Chlor – verlängert Lebensdauer der Maschine und verbessert den Geschmack.
Wärmeplatte
Hält gebrühten Kaffee warm; kann jedoch Aromen negativ beeinflussen, wenn zu heiß.
Wet Mill
Verarbeitungsstation für nasse Aufbereitung; trennt Fruchtfleisch und trocknet Bohnen kontrolliert.
Wrap Around Label
Etikett, das rund um die Kaffeeverpackung läuft – beliebt bei Premium-Röstereien.
Wasserdampf
Erhitzt Milch zum Aufschäumen – richtige Temperatur liegt bei ca. 60–65 °C.
Waschstation
Ort im Ursprungsland, an dem Bohnen fermentiert, gewaschen und sortiert werden.
Wärmeprofil
Temperaturverlauf während der Röstung; beeinflusst Aromakomplexität und Balance.
↑ Nach obenX
Xanthin
Chemische Verbindung aus der Koffein-Gruppe; spielt eine Rolle bei der anregenden Wirkung von Kaffee.
Xylitol
Zuckerersatzstoff, manchmal zum Süßen von kalorienreduzierten Kaffeegetränken verwendet.
Xylem
Pflanzliches Leitgewebe der Kaffeepflanze, transportiert Wasser und Nährstoffe – wichtig für Wachstum und Bohnenqualität.
Xenia Coffee Roasters
Beispielhafte Rösterei, die für Transparenz und Direktimport steht – Symbol für moderne Spezialitätenkultur.
X-Filter
Moderne Filterform in Kreuzstruktur, entwickelt für gleichmäßigere Wasserverteilung bei Pour-Over-Brühungen.
X-Long Roast
Bezeichnung für besonders lange Röstungen, die Bitterstoffe minimieren und Süße betonen.
↑ Nach obenY
Yirgacheffe
Äthiopische Anbauregion, berühmt für florale, zitrische und komplexe Kaffees. Yirgacheffe-Bohnen kaufen.
Yield
Ausgabemenge des Espressos in Gramm oder Milliliter – steuert Stärke und Geschmack.
Yemen
Ursprungsland des Arabica-Kaffees; liefert würzige, intensive Kaffees mit Weinnoten.
Yellow Bourbon
Arabica-Varietät mit gelber Kirsche, mildem Körper und ausgeprägter Süße.
Yunnan
Chinesische Kaffee-Region mit wachsender Bedeutung – mild, nussig, leicht erdig im Geschmack.
Y-Tube
Verbindungselement in Maschinen, das zwei Wasserleitungen zu einer kombiniert – typisch bei Dual-Boilern.
Yeast Fermentation
Gezielte Fermentation mit Hefe während der Aufbereitung, bringt exotische, fruchtige Noten hervor.
Yield Ratio
Verhältnis zwischen Eingangs- und Ausgabemenge beim Espresso, z. B. 1:2 für klassischen Doppio.
Yama Cold Brew Tower
Glasapparatur für langsames Tropfverfahren; produziert klaren, milden Cold Brew.
↑ Nach obenZ
Zubereitung
Bezeichnet die Art, wie Kaffee gebrüht wird – vom Handfilter bis zur Espressomaschine.
Zucker
Wird häufig zum Abrunden von Bitterkeit genutzt; überdeckt jedoch oft feine Aromen.
Zellstruktur
Bestimmt, wie Wasser und Wärme beim Rösten und Brühen in die Bohne eindringen.
Zentrifugalbrüher
Geräte wie Nespresso Vertuo nutzen Rotation statt Druck, um Kaffee zu extrahieren.
Ziehen lassen
Stehzeit bei Immersionsmethoden (z. B. French Press); beeinflusst Stärke und Körper.
Zitrusnoten
Sensorisches Merkmal vieler Arabicas, vor allem aus Äthiopien und Kenia.
Zwischenröstung
Mittlerer Röstgrad – verbindet Süße dunkler und Säure heller Röstungen.
Zero Waste Coffee
Nachhaltiger Ansatz, bei dem Nebenprodukte wie Schalen oder Filter kompostiert werden.
Zertifizierung
Gütesiegel wie Fairtrade oder Bio kennzeichnen nachhaltig und sozial produzierte Kaffees. Zertifizierte Bohnen kaufen.
Zubereitungstemperatur
Ideal zwischen 90 °C und 96 °C – zu heiß zerstört Aromen, zu kalt unterextrahiert.
Zielgewicht
Gewünschte Menge an Espresso im Becher – wichtig zur Einhaltung der Brew Ratio.
Zuckerrohr-Entkoffeinierung
Natürliches Verfahren zur Koffeinentfernung mit Ethylacetat aus Zuckerrohr.
Zirkulation
Bewegung des Wassers im Kessel einer Espressomaschine, sorgt für gleichmäßige Temperatur.
Zubereitungsparameter
Beinhaltet Mahlgrad, Dosis, Zeit und Temperatur – Grundlage für konstante Ergebnisse.
Zimtkaffee
Kaffee mit Zimtpulver aromatisiert – beliebt in Lateinamerika und zur Weihnachtszeit.
Zulu Coffee
Südafrikanischer Robusta-Kaffee mit kräftigem, würzigem Charakter.
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